Самый распространенный продукт питания человека – это, конечно, яйца. Они находятся на полке холодильника практически в каждом доме. Их добавляют в тесто и в супы и борщи, делают с ними вкусные и питательные салаты, готовят как самостоятельные блюда, сварив их или сжарив. Куриное яйцо содержит желток и белок. Для того чтобы понять, чем может быть вреден и полезен данный продукт, изучим свойства яичного белка.

Польза

Белок яйца прежде всего ценен тем, что он легко усваивается и не вызывает никаких аллергических реакций, чего не скажешь о других белковых продуктах. Именно яичный белок, как источник протеина рекомендуют употреблять в диетическом питании при расстройствах желудка, болезнях желчного пузыря и печени.
Так как яичный белок практически не содержит жиров, его рекомендуют для включения в рацион диет для сброса лишнего веса.
Польза от употребления продукта заключаются в следующем:
1. Белок улучшает работу сосудов и сердца, уменьшая количество холестерина в крови и очищая сосуды.
2. Аминокислоты, входящие в состав яичного белка, способствует обновлению клеток и активизации работы мозга.
3. Яичный белок является источником витаминов (D, Е и В, В2, Н, РР), микроэлементов (хром, медь и кобальт), макроэлементов (хлор, натрий и сера), обеспечивая человека необходимыми ему веществами до 15 % суточной дозы.
Яичный белок активно употребляют не только в питании, но и в косметологии. Полезно делать маски для волос и лица, в состав которых добавляют яичный белок. По отзывам женщин после нанесения масок кожа становится нежной и чистой, а волосы — более шелковистыми и мягкими.
Если вас долгое время пугали тем, что употребление яиц приводит к увеличению уровня вредного холестерина, вы можете успокоиться, так как в яичном белке его как раз и нет, весь холестерин и жир находится в желтке. Потому яичный белок нужно и можно употреблять больным, страдающим заболеваниями сердца.

Вред белка

Несмотря на пользу от употребления яичного белка, некоторые люди все же стараются не включать его в свой рацион. Это касается тех, у кого есть индивидуальная непереносимость белка, зачастую она распостраняется и на куриное мясо. Так, например, желток вызывает меньше аллергических реакций, чем белок.
Также врачи убедительно настаивают на том, чтобы в пищу не употребляли сырой яичный белок, так как существует вероятность заражения опасным заболеванием — сальмонеллезом.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Яйцо куриное является одним из самых доступных, вкусных и питательных продуктов питания, известных человеку с незапамятных времён. Внутри плотной скорлупы находится прозрачная, многослойная белковая масса, имеющая различную плотность для удержания в центре ядра - . Белок представляет собой практически бесцветную вязкую жидкость, не имеет запаха, обладает склеивающим свойством, при взбивании образует плотную пену.

Калорийность яичного белка

Калорийность яичного белка составляет 44 ккал на 100 грамм продукта.

90% яичного белка составляет вода, остальное - белки различного вида, такие, как овоальбумин, овомуцин, лизоцим и др. В составе яичного белка также присутствуют: , витамины , необходимые минеральные вещества: , (calorizator). Белок не содержит жиров и холестерина, поэтому является идеальной пищей для выздоравливающих после вирусных, простудных и других заболеваний. Белок свежих куриных яиц имеет бактерицидные свойства, необходим для процессов кроветворения, улучшает работу клеток мозга, является профилактическим средством от образования катаракты. Яичный белок - мощный иммуностимулятор, имеет свойство нейтрализовать негативное влияние внешней среды.

По питательности яйцо может заменить 200 грамм и 50 грамм мяса. Куриные яйца имеют самую высокую усвояемость среди продуктов животного происхождения, которая составляет 97-98%, то есть практически полностью яйцо усваивается организмом

Вред яичного белка

Чрезмерное употребление яиц провоцирует повышение уровня «плохого» холестерина, что чревато риском возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. А белок может вызвать аллергические реакции при индивидуальной непереносимости продукта.

Яичный белок в похудении

Спортсмены-бодибилдеры для эффективной «сушки» организма (уменьшение жировой прослойки при минимальной потере мышечной ткани) часто используют омлет из одних яичных белков. Различные диеты включают в свой рацион как яйца целиком, так и отдельно белки. Примерами могут служить , .

Яичный белок в кулинарии

Самое распространённое блюдо из яичных белков - воздушный десерт меренги (или безе , так привычнее). Безе готовят как отдельное лакомство, или покрывают белковой массой пироги и торты, затем запекая их до восхитительной корочки. Белковый крем - название говорит само за себя, им начиняют трубочки, эклеры и корзиночки, используют как прослойку бисквитных тортов. Без яичных белков не обходится практически ни одно тесто, будь то хлеб, сдобная выпечка, блины или пельмени с варениками. Свежие яичные белки добавляют в мясной фарш для котлет или рулетов, чтобы готовые продукты не разваливались. Отварные яичные белки (как в составе целого яйца, так и самостоятельно) являются ингредиентами многих закусок, салатов и супов.

Другие применения яичного белка

Белок куриного яйца успешно применяется в медицинских целях - с его помощью можно существенно облегчить болевые ощущения при ожогах, остановить сильное носовое кровотечение. Приём свежего яичного белка внутрь снимет боль и першение в горле, восстанавливает потерянный голос и показан при отравлениях, особенно парами ртути.

В косметологии яичный белок используют для приготовления масок для улучшения состояния волос, он входит во многие средства, разглаживающие морщины и поддерживающие кожу в тонусе. Отличная маска для склонной к жирности кожи лица - и яичный белок, маска снимает жирный блеск и придаёт коже матовость.

Больше о куриных яйцах, их размерах, весе, категориях смотрите в статье .

Узнать больше о пользе и вреде яиц можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Куриные яйца являются, пожалуй, самым питательным продуктом. Но многие предпочитают их не употреблять, мол, яйца содержат в себе много холестерина и жира. Однако эти вещества содержатся лишь в яичном желтке, а питательные и полезные свойства яичного белка наоборот рекомендуются многими врачами для укрепления сердца и общего оздоровления организма.

Целебные свойства яичного белка

Яйцо состоит из желтка и белка. В желтке содержатся белки, холестерин и безвредные полиненасыщенные жиры (в среднем в курином яйце 11.5% жира). Белок на 90% состоит из воды и на 10% из белков, в нем нет холестерина и жиров.

Польза яичного белка. Чем полезен яичный белок?

Яичный белок – богатый источник ниацина, необходимого для полноценного питания мозга и стимуляции мозговой активности. Также в белке содержится витамин К, который обеспечивает лучшую свертываемость крови и холин, способствующий улучшению памяти и выведению ядов из печени.

В белке много витаминов В12, В6, В2, Е, фолиевой кислоты и биотина, которые препятствуют развитию врожденных пороков у младенцев. А по содержанию витамина D яичный белок уступает лишь рыбьему жиру.

Кроме того, в белке содержатся минеральные вещества, протеин, углеводы и важные аминокислоты, не вырабатывающиеся в нашем организме. Вся их ценность состоит в том, что без них невозможно обновление и образование новых тканей и клеток организма.

Более того, яичный белок является низкокалорийным источником полноценных протеинов: в 100 граммах белка содержится порядка 45 грамм калорий и 11 грамм протеина, тогда как в молоке 69 калорий и 4 грамма протеина, в среднежирной говядине 219 калорий и 17 грамм протеина.

Яичный белок усваивается нашим организмом на 93.7%, для сравнения у рыбы эта цифра составляет 76%, у фасоли - 73%, а у фасоли - лишь 58%.

Вместе с тем белок обладает ярко выраженными антихолестериновыми свойствами, которые превосходят даже соевый сыр. Также известно, что яичный белок укрепляет сердце и сосуды, а недавние исследования ученых доказали, что протеин, содержащийся в белке способствует общему поднятию уровня хорошего холестерина в организме.

Еще с незапамятных времен яйца были неизменной частью рациона людей. Несмотря на серьезную конкуренцию среди современных новомодных заменителей, яйца все еще играют одну из важнейших ролей в области кулинарии и не только. Яичный белок – это один из лучших источников питательных веществ для человека.

Что полезнее: яичный белок или желток

Если говорить о калорийности, то, конечно, белок выигрывает у желтка, поскольку в нем содержится всего 48 ккал на 100 г продукта (желток – 354 ккал). По этой причине белок рекомендован людям с избыточным весом либо тем, кто хочет набрать мышечную массу, но при этом сжечь лишний жир. В белке содержатся минералы – ниацин, калий, рибофлавин и магний. Он отлично подходит для приготовления омлетов, суфле и бисквитов, поскольку при его взбивании масса начинает пениться и увеличиваться в объеме, что придает блюду воздушность. Но в случае авитаминоза либо истощения организма предпочтение следует отдать желтку. В яичных желтках большое количество витаминов – А, В6, В12 и D. Кроме этого, в них присутствуют минералы – кальций, фолат и омега-3. В целом, и белок, и желток содержат большое количество питательных веществ, поэтому лучше всего употреблять яйца целиком.

Сколько яичных белков можно есть в день

Иногда люди сознательно превышают дневную норму потребления белка. Обычно это происходит в случаях, когда человек занимается спортом, связанным с набором мышечной массы, например, бодибилдингом. Иногда бодибилдеры могут съедать до 2 десятков яиц в день. Обычному человеку не рекомендуется есть более 15–20 яичных белков в сутки. Если говорить о цельных яйцах (белок плюс желток), то допустимая дневная норма – до 3 штук.

Состав и калорийность

• калории – 48 ккал;
• белки – 11,1 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 1 г.

Яичный белок практически на 90% состоит из воды и на 10% из белков. По консистенции он представляет собой прозрачно-кремовую густоватую жидкость, которая после термической обработки сворачивается и преобразовывается в белое плотное вещество.

Химический состав:

• витамины (РР, НЭ, полный комплекс витаминов группы В);
• макроэлементы (кальций, магний, калий, сера, фосфор, хлор, натрий);
• микроэлементы (йод, железо, хром, селен, медь, молибден).

Чем полезен яичный белок

1. Поддерживает здоровье нервной системы. В яичных белках содержится холин. Основной задачей этого витамина является обеспечение и поддержание правильного процесса метилирования. Этот процесс оказывает влияние на ДНК, а также на нервную систему. Достаточный уровень холина в организме предотвращает возникновение факторов, которые могут навредить нервной системе.
2. Содержит мало холестерина. Исследования показали, что яичный белок содержит совсем немного холестерина (всего 186 мг). В продукте – большое количество питательных веществ при небольшом объеме холестерина, поэтому он безопасен для людей с сердечно-сосудистыми проблемами (повышение уровня холестерина в организме может привести к инсульту или сердечному приступу).
3. Полезен для роста мышц. Как правило, спортсменам необходимо регулярно и в больших количествах употреблять белок. Особенно этот вопрос важен в процессе наращивания мышечной массы. Яичные белки – отличный источник белка, вещества, которое является строительным материалом мышечных волокон. Поэтому рекомендуется регулярно употреблять яичный белок, что поможет достичь нужного результата намного быстрее.
4. Поддерживает кровяное давление. Чтобы сбалансировать высокое кровяное давление, как правило, специалисты рекомендуют употреблять продукты либо специальные препараты, содержащие калий. Из яичных белков можно получить более чем достаточное количество калия. Это питательное вещество не только отрегулирует кровяное давление, но и поможет укрепить костную ткань, а также понизит вероятность возникновения инсульта. Прежде чем включать яичные белки в свой рацион в случае высокого кровяного давления, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.
5. Лечит сердечно-сосудистые заболевания. Регулярно употребляя яичные белки, можно лечить различные проблемы, связанные с сердечно-сосудистой системой. Например, белок может повлиять на свертывание крови. В нем содержатся минералы и витамины, которые способствуют правильному кровотоку. Яичный белок также может оказать влияние на эффективность вазодилатации (релаксация мускулатуры стенок кровеносных сосудов), участвует в процессе расширения кровеносных сосудов. Более того, калий, содержащийся в белках, может предотвратить возникновение ишемических заболеваний сердца.
6. Предотвращает усталость. Одним из факторов возникновения усталости является дефицит железа в организме. Поэтому людям с хронической усталостью либо с периодическими головокружениями рекомендуется включить в свой ежедневный рацион яичные белки. Магний и марганец, содержащиеся в белках, предотвращают утомление. Но прежде чем начать заниматься лечением хронической усталости, следует проконсультироваться со специалистом во избежание нежелательных последствий.
7. Поддерживает здоровье костной ткани. Организму кальций необходим для того, чтобы поддерживать здоровье и крепость костей. Яичный белок является отличным источником кальция. Он восстанавливает плотность костей, а также помогает предотвращать переломы и развитие рахита.
8. Предотвращает раннее старение. Регулярное употребление яичного белка также способствует омоложению клеток и тканей, что приводит к обновлению кожного покрова. Яичные белки – это натуральный источник веществ, которые помогают бороться с признаками преждевременного старения.
9. Предотвращает болезни. Яичные белки являются источником витаминов В2 и В12. Они необходимы организму для предотвращения катаракты, мигрени, головных болей и дискомфортных ощущений в спине.

Сырой белок обладает рядом полезных свойств:

1. Он отлично подойдет людям, которые хотят нарастить мышечную массу. Например, некоторые спортсмены добавляют белок сырого яйца в протеиновые коктейли.
2. Сырой яичный белок можно использовать вместо некоторых препаратов для понижения кислотности желудочного сока.
3. Также белок активно используется в области косметологии. С его помощью можно избавиться от морщин и перхоти, укрепить волосы и предотвратить их выпадение, а также напитать кожу полезными веществами. Многие, наверное, слышали о том, что до изобретения шампуней некоторые люди мыли голову яйцами.

Но есть и обратная сторона медали, поскольку сырой продукт несет в себе некоторые опасности. При употреблении сырых яиц есть вероятность подхватить сальмонеллез. Даже несмотря на то, что на птицефабриках проводят санитарные контроли, быть уверенным в том, что в яйце нет сальмонеллы, точно нельзя. Поэтому перед тем как разбить яйцо, его нужно тщательно промыть. Иногда его моют даже мылом.

Польза вареного белка

Белок в вареном виде также полезен для организма. Основным преимуществом вареного белка является то, что он намного лучше усваивается. Помимо этого, он сам по себе богат минералами и витаминами. В его состав входит марганец, микроэлемент, поддерживающий здоровье репродуктивной системы и нормализующий гормональный обмен, а также железо. Оно нормализует процессы кроветворения и улучшает кровяной состав. В вареном белке также присутствует калий, который оказывает благотворное воздействие на деятельность сердца, натрий, поддерживающий водный баланс, и кальций, отвечающий за здоровье и крепость зубов, костей и ногтей.

Когда можно давать ребенку яичный белок

В рацион грудного ребенка, которому уже исполнилось 6–7 месяцев, можно понемногу добавлять желток, главное – внимательно следить за его реакцией на новый продукт. Если говорить о белке, то его рекомендуют включать в детский рацион не ранее 1 года, поскольку к этому времени ЖКТ становится более зрелым и способным переваривать куриные яйца и прочие подобные продукты.

Яичный белок на ночь для похудения

В составе яичного белка присутствует протеин, который участвует в процессе выработки гормона радости и роста. Эти гормоны поддерживают процессы обновления клеток, придают мышцам тонус и способствуют улучшению настроения.

Специалисты не рекомендуют употреблять на ночь белок в сыром виде, поскольку его усвоение проходит относительно долго. К тому же в таком случае он не станет стимулятором процессов жиросжигания. Перед сном для похудения следует употреблять вареный белок. При выборе объема порции продукта нужно учесть такие факторы, как состояние здоровья и вес тела. Вот некоторые советы по этому поводу:

1. 2 белка в вареном виде употребить перед сном. Это подойдет людям, у которых вес тела колеблется в пределах 78–82 кг. Курс длится 7 дней, после этого необходим месячный перерыв и повтор.
2. 1 белок в вареном виде – при весе меньше 78 кг в течение недели.
3. 1 белок в вареном виде и кефир. За пару часов до сна нужно употребить белок и нежирный кефир (1 стакан). Курс длится от 7 дней.
4. Омлет из белка. В течение 7 дней перед сном съедать омлет (2 белка).

Кроме прямого воздействия на процесс похудения, белок также обладает полезными свойствами, которые поддерживают организм в период потери веса. Яичный белок наполняет организм необходимыми веществами, которые поддерживают его правильную работу.

• Выпивать достаточное количество воды в день (около 2 л).
• Организовать правильное питание (здоровая пища и порционность).
• Не употреблять высококалорийные продукты.

После окончания белковой диеты не стоит резко переходить от низкокалорийных продуктов к высококалорийным, постепенная смена рациона поможет лучше закрепить результаты.

Процессы, стимулирующие отложения жиров, активно запускаются вечером, а так как яичный белок может этому воспрепятствовать, следует есть его именно в вечернее время. Для усиления эффекта в рацион также можно включить цитрусовые фрукты. Важным условием является необходимость контроля состояния здоровья, поскольку в случае ухудшения самочувствия либо проявления каких-либо побочных эффектов диету нужно прекратить. Если симптомы после отказа от белка не пройдут, то необходимо проконсультироваться с врачом.

Белок также можно использовать в области медицины. В нем содержится много никотиновой кислоты. Она поддерживает мозговую деятельность и стимулирует его активность. По этой причине данный продукт стоит давать уже с малого возраста. Кроме этого, он богат витаминами.

При сахарном диабете

Яичные белки содержат довольно много высококачественного белка и небольшое количество углеводов, поэтому являются отличным продуктом для людей, страдающих сахарным диабетом. Кроме этого, белки содержат совсем немного калорий, что делает их идеальной пищей при необходимости контроля уровня сахара в крови. При этом они не влияют на вес тела.

Важно: гликемический индекс яичного белка – 48 единиц.

При панкреатите

Яичный белок при панкреатите употреблять можно. В период обострения разрешается включать продукт в свой рацион спустя несколько дней после того, как болезнь начнет отступать. В этом случае допустимо употреблять белковые омлеты, суфле и запеканки. При наступлении ремиссии употреблять белок также разрешается, но следует соблюдать умеренность и выбирать качественный продукт.

При гастрите

При гастрите яичный белок можно употреблять в любом виде. В этом случае он особенно ценен по причине высокого содержания протеина, поскольку именно это вещество является строительным материалом клеток. Достаточное количество белка в организме поддержит и простимулирует восстановление тканей слизистой оболочки желудка. Употреблять белок разрешается как в случае обострения, так и в период ремиссии. Рекомендуется готовить омлет на пару либо есть белок в вареном виде. В случае злоупотребления данный продукт может навредить организму.

Яичный белок в косметологии

Яичные домашние маски для лица и волос на основе белка – это бюджетная альтернатива дорогих магазинных лосьонов и кремов. Лучшим вариантом в этом случае будут домашние яйца. Если нет домашних яиц, то их можно приобрести в магазине, но при этом важно, чтобы продукт был свежим и качественным.

Маски для лица из яичного белка

Перед использованием масок приготовленную смесь нужно нанести на запястье, затем выждать минут 15. Если не проявится зуд либо высыпание, можно сделать вывод, что маска подходит. Такие процедуры можно делать через день, но после 2 недель следует сделать перерыв на месяц.

Классическая маска

1. Смешать белок (1 шт.) с медом (40 г).
2. Добавить пшеничную или овсяную муку (1 ч.л.).
3. Нанести на лицо.
4. Подождать 10 минут.
5. Смыть маску теплой водой.

Омолаживающая и подтягивающая маска

1. Начать взбивать белок, постепенно добавляя картофельный крахмал (1 ч.л).
2. В случае быстрого загустевания массы добавить немного воды.
3. Нанести на лицо.
4. Подождать 10–15 минут.
5. Смыть маску теплой водой.

Белково-лимонная маска

1. Взбить белок, добавить лимонный концентрированный сок (1 ч.л) и овсяную муку (1 ч.л).
2. Нанести на лицо.
3. Подождать 10-15 минут.
4. Смыть маску теплой водой.

Фруктовая маска

1. Взбить белок, перебить авокадо (1 ч.л) до состояния пюре. Смешать все ингредиенты и размешать.
2. Нанести на лицо.
3. Подождать 10–15 минут.
4. Смыть маску теплой водой.

Отбеливающая маска

1. Измельчить свежую петрушку, щавель либо укроп.
2. Белок смешать с зеленью (2 ч.л).
3. Нанести на лицо.
4. Подождать 10–15 минут.
5. Смыть маску теплой водой.

Маски для волос

Наносить белковые маски нужно на вымытые и чуть увлажненные волосы. Необходимо следить, чтобы маска не высыхала до состояния корки, поскольку ее сложно будет смыть с волос. Маски можно делать один раз в неделю. Курс не должен превышать 8–10 процедур подряд.

Восстанавливающая маска

1. Белки (2 шт.) взбить в пену.
2. Добавить в белковую массу яблочный уксус (1 ст.л.), глицерин (1 ст.л.) и нерафинированное оливковое масло (1 ст.л.).
3. Нанести на волосы.
4. Подождать 20–25 минут.
5. Смыть маску теплой водой.

Разглаживающая маска

1. Белок (1 шт.) взбить в пену.
2. Добавить мед (1 ст.л.) и кокосовое масло (1 ст.л.).
3. Нанести на волосы.
4. Подождать 20–25 минут.
5. Смыть маску теплой водой.

Увлажняющая маска

1. Белок (1 шт.) взбить в пену.
2. Добавить жирные сливки (2 ст.л.) и кокосовое масло (1 ст.л.).
3. Нанести на волосы.
4. Подождать 20–25 минут.
5. Смыть маску теплой водой.

Маска для активации роста волос

1. Белок (1 шт.) взбить в пену.
2. К дрожжам (20 г) добавить холодную воду, перемешать до густой кашицы.
3. Смешать белок с дрожжами.
4. Нанести на волосы.
5. Подождать 20–25 минут.
6. Смыть маску теплой водой.

Вред и противопоказания

У белка практически нет противопоказаний за исключением непереносимости продукта и в случае аллергических реакций после его употребления.

Симптомы аллергии на яичный белок
Можно выделить такие симптомы аллергии на белок:

• насморк, заложенность носовых пазух;
• покраснения, чесотка, высыпания;
• тошнота, рвота, метеоризм;
• слезоточивость;
• головные боли, слабость, плохое самочувствие.

В некоторых случаях может возникнуть отечность гортани, нарушиться дыхательная функция либо произойти анафилактический шок.

Условия и срок хранения яичных белков

Яичные белки в сыром виде нужно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Срок хранения – не более 5 дней.

Можно ли заморозить

Белки также допустимо хранить в замороженном виде. Для этого можно использовать лоток со льдом, поместив по одному белку (2 ст.л.) в каждую ячейку. После затвердевания нужно переложить кубики в плотный герметичный полиэтиленовый пакетик. При размораживании оставить продукт на 8–12 часов (на ночь) в холодильнике, при этом поместить его в миску, наполненную прохладной водой.

Что можно приготовить из яичного белка

Яичный белок довольно широко используется в области кулинарии. Без его участия не удастся приготовить ни безе, ни бисквитное тесто. Взбитые белки в обязательном порядке должны присутствовать при приготовлении суфле и киселей. Кроме этого, белок можно варить, жарить и запекать.

Чем можно заменить яичный белок

Прекрасным заменителем яиц могут быть фрукты – бананы, яблоки и прочие плоды, в которых содержится пектин. Из них можно делать пюре. Тофу может в некоторых случаях заменить яйца. Кроме этого, их можно заменить доведенной до однородного состояния смесью льняных семян и воды. Для замены яичного белка иногда используют смесь агар-агара (порошок) и воды либо масла. В выпечке иногда вместо яиц используется йогурт.

Способы отделения белка от желтка:

1. Ножом аккуратно над блюдцем стукнуть по скорлупе, слегка разъединяя яйцо напополам. Почти весь белок выльется в блюдце. После этого нужно несколько раз перекинуть желток между половинками скорлупы, чтобы весь белок стек.
2. Скрутить конусообразную воронку из бумаги и поместить узкую ее часть в стакан. Разбить яйцо в этой воронке. Белок стечет в отверстие, а желток останется.
3. Пробить иглой яйцо с двух сторон. Прижаться губами к одному из двух отверстий и выдуть белок.
4. Разбить яйцо в блюдце, а затем руками удалить желток.

Как взбить белки в густую пену

Чтобы добиться идеальной консистенции, помимо белков (4 шт.), следует использовать еще и сахар (1 стакан). Процедуру взбивания можно произвести миксером, блендером, венчиком или обычной вилкой. Вот как это нужно сделать:

1. Для начала в миску к белкам добавить соль (одну щепотку).
2. При использовании блендера процесс взбивания начать с небольшой скорости.
3. Когда белок примет более светлый оттенок, его объем немного увеличится, на нем выступят пузырьки, понемногу начать добавлять сахар. Насыпать нужно тоненькой струйкой или класть по 1 ч.л. в течение процесса взбивания.
4. Когда весь сахар будет высыпан, скорость взбивания увеличить. В среднем белок взбивать 10 минут. Важно не перебить продукт, иначе он превратится в плотную массу и покроется глянцем.

Почему не взбиваются яичные белки

Причины, по которым не взбиваются яичные белки:

1. Несвежие либо чрезмерно свежие яйца. Белок из яйца двухнедельной давности не подойдет, поскольку он будет слишком густым.
2. Наличие желтка. Одной небольшой капельки достаточно, чтобы не дать белкам дойти до нужной консистенции.
3. Неправильная температура. Некоторые рекомендуют взбивать охлажденные белки. Это не совсем правильно, поскольку консистенция будет слишком плотной и слабо насыщенной воздухом. Нужно, чтобы масса имела комнатную температуру.
4. Грязная или влажная емкость. Посуда, в которой взбиваются белки, не должна быть влажной или жирной.
5. Попадание воды в массу в процессе взбивания.
6. Раннее добавление сахара.
7. Неправильно рассчитанное количество сахара (слишком много или мало).

Можно ли в пост есть яичный белок

1. Среднестатистическая курица ежегодно может приносить около 300 яиц. Обычно для снесения одного яйца достаточно одних суток.
2. Курица может нести яйца без участия в этом петуха.
3. Одним страусиным яйцом можно заменить 25 куриных.
4. Куры являются наиболее распространенными птицами в мире.
5. Все мы привыкли, что в одном яйце содержится один желток. Но иногда в нем желтков может быть и больше. Мировым рекордом считается 9 желтков в одном курином яйце.
6. Каждый год люди в мире потребляют около 560 млрд. куриных яиц.
7. Вторая пятница октября – это Всемирный день яиц.
8. Огромные по размерам яйца в свое время несли эпиорнисы (вымерший вид птиц с острова Мадагаскар). Одно яйцо весило около 8 кг (при этом среднее страусиное весит всего около полутора килограммов). Страусиные яйца на сегодня являются самыми большими среди всех птичьих яиц.
9. Жители Китая умеют очень хорошо подделывать яйца. Это очень выгодно, поскольку подделки стоят гораздо меньше, чем оригинал.

Мало кому известно, что из всех белковых продуктов яичный белок является самым легкоусвояемым. Даже Всемирная организация здравоохранения подтвердила этот факт, приняв постановление о том, чтобы признать этот продукт животного происхождения эталонным.

Польза белка
Особенно полезно употреблять яичный белок людям старше 40–45 лет. В силу того, что продукт усваивается организмом на 98 %, он не создает ощущения тяжести в желудке, как бывает после употребления мясных блюд.


Белок куриного яйца на 85 % состоит из воды, на 12,7 % из белка, на 0,3 % из жира и на 0,7 % из углеводов. Также в его состав входят витамины группы В, которые особенно полезны для женского здоровья: они способствуют росту волос, ногтей, а также поддержанию веса в пределах нормы.

Белок для похудения

Многие диетологи даже советуют своим пациентам заменять вечерний прием пищи двумя яичными белками. В течение ночи продукт будет усваиваться, поддерживая организм аминокислотами и помогая выделяться полезным гормонам: соматотропину и серотонину.


Так как в яичном белке содержится минимальное количество жиров и углеводов, человек будет постепенно худеть. Это один из самых эффективных способов борьбы свисцеральным жиром! Также врачи рекомендуют употреблять яичный белок после и во время болезней, так как этот продукт способствует укреплению иммунной системы.

Кровяное давление

Белок содержит в себе особое вещество - пептид. Именно оно помогает поддерживать кровяное давление человека в пределах нормы. Поэтому тем, кто страдает от частых перепадов давления, нужно в обязательном порядке ежедневно употреблять яичный белок.


Важно понимать, что употребление белка сверх меры может привести к выработке «плохого» холестерина, что вскоре негативно скажется на работе сердечно-сосудистой системы.